Aunque la lubina de piscifactoría es un pescado muy bueno, alcanza cotas de delicatessen cuando es salvaje. Este delicioso pescado no necesita mucha preparación y el resultado es siempre exquisito.
Cuando voy al mercado a comprar pescado hay un par de peces que no puedo evitar comprar: la lubina salvaje y la raya. La lubina o róbalo salvaje es un pez que puede medir hasta un metro y su carne es suave y blanca. Es bastante mas cara que la lubina de piscifactoría, cuyo tamaño suele ser de ración. Pero la diferencia de precio es algo que en este caso vale la pena. Es un pescado que se congela bien y se puede aprovechar par cocinarlo en varias tandas cuando es muy grande. Una lubina mediana (mas o menos 1kg) da para 4 raciones mas bien grandes o 6 pequeñas.
La lubina a la donostiarra es un plato típico del País Vasco y es muy fácil de prepara. Como siempre, la calidad del pescado será la que marque la calidad del plato.
La foto de la lubina en crudo es del blog Cocer y Cantar, en el que podéis encontrar la manera de hacerla a la plancha.
Al final de la página puedes imprimir esta receta.
Ingredientes:
Para dos personas
- Media lubina salvaje de 1 kg.
- Un par de dientes de ajo
- Guindillas(opcionales)
- Perejil
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Pelar y cortar en láminas unos dientes de ajo. Picar unas hojas de perejil.
Freír los dientes de ajo a temperatura baja para que se doren pero no se quemen. Puedes añadir al final las guindillas trituradas.
Precalentar el horno a 180ºc y preparar una bandeja de horno. A mí me gusta forrarla de papel de aluminio y poner un papel de horno. Colocar y salar el pescado. Rociarlo con el ajo, las guindillas y el aceite.
Hornearlo durante unos 15-20 minutos. Estará listo cuando la carne se separe de la espina con facilidad.
Espolvorear el perejil y servir. Yo la he acompañado de una ensalada, aunque cale tambié hacerlo con patatas fritas, con pimientos de padrón o lo que se te ocurra. .
Que lo disfrutéis!
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