Soy muy golosa y me encanta el coco. Así que no es de extrañar que me encantara la idea de mi hija de hacer coquitos saludables para estas navidades. Buscando el menor impacto en mi dieta SCD creó esta receta que está, literalmente, para chuparse los dedos. Aquí tenéis la primera colaboración del blog, hecha por Sara.
Ingredientes:
Para obtener 36 unidades
Para los coquitos
- 230gr coco rallado
- 140gr azúcar de coco
- 4 huevos
Para el baño
- 1 huevo
- 20gr azúcar de coco
Elaboración:
Para hacer los coquitos, primero ponemos en un bol el coco rallado y el azúcar y lo mezclamos muy bien. Por otro lado batimos los 4 huevos y se los añadimos a la mezcla anterior.
Batimos todo hasta que el azúcar y el coco absorban el huevo y quede una mezcla mas o menos uniforme (quedará una textura como arenosa).
Lo dejamos reposar 10 minutos para que la mezcla se estabilice y sea mas fácil de manipular. Aprovechamos para precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y preparar la bandeja con una hoja de papel de horno.
Formamos bolitas con la masa, ni muy grandes ni muy pequeñas. Es buena idea humedecernos un poco las manos para alisar la superficie mas fácilmente. Los vamos colocando en la bandeja del horno respetando un margen de dos o tres centímetros entre cada coquito, y al horno 15′ minutos.
Cuando le queden algo menos de 5 minutos podemos empezar a preparar el baño de los coquitos. Batimos el huevo y le añadimos el azúcar. Ponemos al baño maría 10 segundos, retiramos batimos y repetimos las veces necesarias hasta que el azúcar se deshaga y se integre bien en el huevo. La mezcla tiene que estar caliente pero sin que llegue a cuajar.
Tras los 15 minutos apagamos el horno y sacamos la bandeja hacia fuera, pero dejándola en la boca del horno y rápidamente pintamos los coquitos con el baño (es importante hacerlo en caliente). Mantenemos la bandeja en la boca del horno hasta que el baño esté seco.
Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar y… ups, ¿ya no queda ninguno?
¡Que lo disfrutéis!
Y si preparas estos coquitos no olvides compartirlos en redes con el hastag #enlacocinadekarina.
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