El aroma de un caldo hecho a fuego lento es uno de los olores que me retrotrae a la infancia. Mi abuela siempre tenía una olla de caldo de pollo haciendo «chup chup» en la cocina. Y no es de extrañar que en las cocinas profesionales una de las primeras tareas del día sea poner en marcha los caldos, (fondos en el argot cocinero), que se usarán en el servcio del día. La industria nos acostumbró durante el pasado siglo a usar sus caldos en «cubitos», pero estos no son para nada aconsejables. Por un lado tienen muchísma sal y por otro, no aportanan nungún nutriente a nuestra alimentación. En nuestras cocinas de casa podemos tener una serie de caldos preparados para su uso, congelados o en un bote en la nevera y aprovechar los beneficios de estos productos caseros.