Coliflor al romesco de calabaza

Este plato ha sido todo un descubrimiento. Tiene mucha contundencia, visual y de sabor y para nada tienes la sensación de estar comiendo coliflor. Es un poco laborioso, pero os aseguro que vale la pena cada minuto que inviertes en él.

Esta deliciosa coliflor está basada en una receta del blog de Laura Wright, The first mess, aunque en vez de semillas de girasol usé por error de calabaza. También cambié algún otro detalle (esta vez a propósito,eh!),  y lo cierto es que quedó delicioso, así que ahí tenemos una nueva versión del romesco de semilllas.
Hay que tener en cuenta algunos detalles, como que la coliflor debe estar cocida en su punto porque si no puede resultar un poco indigesta. El romesco de pipas de calabaza pega con cualquier cosa. Se puede meter en un bocadillo para sazonar el pan, acompañando una carne, o lo que se os ocurra. ¡Queda realmente riquísimo!

Al final de la página puedes imprimir esta receta.

Ingredientes:

Para el romesco

• 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas
• 2 pimientos rojos asados (o un bote pequeño)
• 2 dientes de ajo asados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (o manzana)
• 1 cucharada de tomate concentrado o pasta de tomate
• Un poco de perejil
• Sal y pimienta
• Algo menos de 1/2 taza de aceite de oliva

Para la coliflor

• 1 coliflor mediana limpia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Poner la coliflor en un cesto para vapor. Cocerla unos 10-12 minutos, hasta que ceda al golpearla con un cuchillo. No debe reblandecerse en exceso.

Mientras se cuece la coliflor preparamos el romesco. Primero hay que tostar las semillas con mucho cuidado para que no se quemen.

Ahora vamos poniendo en el vaso procesador las semillas, los pimientos, el ajo sin piel, el pimentón, la cayena, el vinagre, la pasta de tomate, el perejil y la sal y la pimienta. Una vez todo esté bien picado (atención a la parte de abajo del vaso, hay que rascarla porque se habrá pegado)  con una velocidad suave ir añadiendo el aceite hasta que quede una salsa cremosa.

Ponemos a calentar el horno a 200º C. Sacamos la coliflor y abrimos un poco la parte inferior para exponer las ramas interiores. Echamos un poco de salsa romesco por las grietas, dando golpecitos para que entre bien.

Ahora la colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y la pintamos con aceite y la salpimentamos por la parte externa. La horneamos durante 10 minutos.

Ahora sacamos la coliflor del horno y la pintamos abundantemente con romesco.

La horneamos durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y seca  por el exterior y la podemos pinchar con un tenedor.

La podemos servir con mas salsa o como hice yo, acompañada de hummus de calabaza y pan de lino.

Como dije al principio, es un plato algo laborioso pero sencillo en realidad. Un manera diferente de comer coliflor, que queda muy rico y sorprendente.

Y si te sobra salsa romesco puedes prepara estas deliciosas hamburguesas con romesco picante.

¡Que lo disfrutéis!

Y si te animas a preparar este plato no olvides compartirlo en redes con el hastag #enlacocinadekarina

Más recetas de verduras aquí